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  • 袅袅粥味香---腊八日喝腊八粥

    发布时间:2013-01-18 10:36:30     人气:

          “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几天?哩哩啦啦二十三”。进入腊月,喝一碗由各种果品加上好米煮成的粥,便是年节进入倒计时的起始之日,也就意味着从这天开始,春节的脚步离我们越来越近了,年味也就更浓了。一碗香喷喷热乎乎的“腊八粥”,一个“香”、一个“热”给一年带来了好兆头。

           腊八粥里到底放些什么,不同的地区有不同的讲究。甜的咸的,五花八门,却无外乎是糯米、大米、小米、薏米、大麦米、栗子、红枣、核桃、桂圆、赤豆、芸豆、银耳、花生、莲子、百合等等。老一辈的人都知道,大锅熬出来的粥好喝,越大的锅熬出来的粥越好喝!

           清代的袁枚在《随园食单》里,对粥作了一个权威的定论:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融合,柔腻如一,而后谓之粥。”由此可见,粥也是有讲究的!必熬得浓浓稠稠、粥面悬浮着一层浓厚的粥油才算大功告成!这粥油也称米油,是一锅粥的精华所在。中医认为:粥油味甘性平,其滋补之功胜于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。

            在《随园食单》,可见不少描写粥的文字,比如袁枚介绍了一款“鸡粥”:“肥母鸡一只,用刀将两脯肉去皮细刮,或用刨刀亦可;只可刮刨,不可斩,斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细密粉、火腿屑、松子肉、共敲碎放汤内。起锅时,放葱、姜,浇鸡油,或去渣或存渣俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣,刮刨者不去渣。”如此繁琐,颇有电影《食神》中,周星驰所做的一道“黯然销魂饭”。

            明天就是腊八了,在这个寒冷的冬季,动手熬上一锅腊八粥,和家人一起喝上一碗,静下心来慢慢品味日渐香浓醇厚的年味,是一件多么幸福的事啊!

            腊八粥的原材料没有严格的要求,可按个人的喜好选择,下面就给大家推荐几种腊八粥:

    桂圆腊八粥

           适合体质:气虚、血虚和阳虚

           桂圆亦称龙眼,性温味甘,益心脾,补气血;具有良好的滋养补益作用。因此,这一类型的腊八粥首选桂圆为原料。此外,像红枣、花生、红豆、红糖、白果、枸杞子都是补血、温阳的好食品,可以将它们与桂圆互相搭配,连同粳米一起煮腊八粥喝,是很好的驱寒保暖良方。

    栗子腊八粥

           适合体质:气虚、血虚

           冬季正好是吃板栗烧鸡、板栗烧排骨、街边糖炒板栗的好时节。但是很少有人会想到用板栗来熬粥,其实对于适宜养肾的冬季来说,在腊八粥里放些板栗是非常养身体的一种食疗方法。

    燕麦腊八粥

           适合体质:平和

           燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,食用燕麦后可减慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麦,可抑制血糖值上升,因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放点燕麦。糖尿病人可多选燕麦和荞麦做主料,最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

    薏米腊八粥

            适合体质:湿热

            薏仁是五谷类中纤维质最高的,有利于帮助排除应酬时摄入过多垃圾食物。薏仁中含有丰富的水溶性纤维,可以由吸附胆盐,使肠道对脂肪的吸收率变差,进而降低血液脂肪浓度。因此,以薏仁为主要辅料的腊八粥,适合经常喝酒、大鱼大肉应酬的人食用。

    黄豆腊八粥

            适合体质:湿热

            黄豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质酥松等多种保健功能。

            赤小豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸等,中医认为其具有健脾燥湿、利水消肿有一定的辅助治疗作用。

    小贴士:

            在水沸腾后再下米,并在煮锅里放一只陶瓷勺,就可以轻松解决煮粥时糊锅底、溢出的问题了。

     

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    文章来源:北戴河旅游信息网原创

    责任编辑:jinzhilv

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